Sztuka mięsa na sznurku

Karczochy

Z wody
Z niedorozwiniętych kwiatostanów odrzucić pierwsze liście, pozostałe przyciąć nożyczkami. Wypłukać i zanurzyć na chwilę w wodzie z octem. Włożyć do wrzącej osolonej wody z dodatkiem niecałej łyżeczki cukru. Gotować około 1/2 godziny. Odcedzić kładąc je na sicie czubkami w dół, aby woda wyciekła spod listków. Polać polane masłem z bułką.

Z sosem
Ugotowane jak wyżej ostudzić i podać z sosem vinaigrette (patrz cykoria).

Faszerowane
Ugotować i ostudzić. Farsz: przesmażone wątróbki z drobiu, z cebulką i dodatkiem bułki i jajka. Wkładać od góry między liście. Ułożyć karczochy na półmisku do zapiekania, obłożyć plasterkami słoniny i zapiec.

Kabaczki

Po siedmiogrodzku
Dużą cebulę drobno pokrojoną podsmażyć na oliwie na złoty kolor. Dodać łyżkę mąki i mieszać. Niech się zrumieni. Podlać wodą. Dodać kilka pomidorów obranych ze skórki i pokrojonych w kostkę. Poddusić. Następnie dodać kabaczki, obrane i także pokrojone w kostkę. Posolić i dusić aż zmiękną. Pod koniec posypać ostrą papryką, a przed podaniem zieloną pietruszką lub po koperkiem.

Faszerowane
Młode, nieduże kabaczki obrać i opłukać. Przekroić wzdłuż na połówki, wybrać pestki ze środka i posolić. Przygotować farsz, najlepiej kupując mięso (cielęcinę z wieprzowiną, wieprzowinę lub baraninę). Przesmażyć na patelni. Przyprawić usmażoną na tłuszczu cebulą, pieprzem, solą i papryką. Następnie dodać do mięsa wymoczoną w wodzie i odciśniętą bułkę i jajko. Dokładnie wymieszać. Nałożyć do kabaczków, ułożyć w rondlu farszem do góry, podłożyć masła, podlać niedużą ilością wody i dusić pod przykryciem w gorącym piekarniku. Po około 1/2 godz. polać kabaczki połową szklanki śmietany wymieszaną z łyżką mąki i szczyptą soli. Jeszcze przez chwilę zapiec i podać z sosem na półmisku posypaną zieleniną.
Jako dodatek - ziemniaki. Farsz może być inny, np. z ryżem jak do bakłażanów.

Dynia

Duszona
Przekroić na części, obrać i wybrać pestki, pokroić w plastry. Obgotować krótko w osolonej wodzie i odcedzić. Do rondla dać łyżkę masła i pół łyżeczki cukru. Na to dać dynię, posypać ją posiekanym koperkiem, szczypiorkiem i pietruszką, oprószyć mąką, posolić i dusić do miękkości.

Z kiełbasą
Dynię obraną i wypestkowaną pokroić w kostkę i wrzucić do rondla. Dodać kiełbasę sardelową (bez skórki) pokrojoną w plasterki lub mortadelę (paryską) pokrojoną w paski. Dodać trochę masła i kilka łyżek wody. Krótko dusić i zalać sosem pomidorowym. Podawać z ziemniakami.
Sos pomidorowy:
Kwaśną śmietanę (pół szklanki)rozmieszać z łyżką mąki, dodać dużą łyżkę koncentratu pomidorowego i trochę pikantnej pasty pomidorowej z tuby, posolić do smaku. Podgotować, aż zgęstnieje.

Bakłażany

Smażone z sosem pomidorowym
Bakłażany pokroić w plastry (1 cm). Zblanszować w osolonej wodzie. Odsączone przekładać na patelnię z oliwą. Dodać czosnek i 1/2 cebuli (posiekać). Posolić, popieprzyć i smażyć z dwóch stron. Podać z sosem pomidorowym - dusić w rondlu kilka pomidorów, dodać masła, dosmaczyć i przetrzeć.

Faszerowane
Przekroić wzdłuż i wyjąć pestki. Zrobić farsz. Ryż ugotować, dodać posiekaną kiełbasę i zrumienioną cebulę. Doprawić pikantnie. Nałożyć do bakłażanów. Dusić w rondlu razem z masłem i wodą ok. 1/2 godziny (1 warstwa). Pod koniec dodać śmietanę z mąką i zapiec.

A la'grzyby
Bakłażany upiec tak jak jabłka. Ściągnąć z nich skórkę, wydrążyć pestki, pokroić. Dusić jak grzyby na maśle z cebulą.

Po sycylijsku
Do rondla z oliwą (1/2 szklanki) wrzucić 4 - 5 bakłażanów, 5 - 6 zielonych papryk, nieco natki pietruszki lub selera, 3 - 4 cebule pokrojone w kostkę i 2 zmiażdżone ząbki czosnku. Dodać 1/2 szklanki wody, doprawić. Dusić 1/2 godziny. Jeść na zimno z bułką.