Wigilijne dania zrobi każdy, nawet i Ty!

4 Propozycje Sylwestrowe

Włoskie cannelloni

Papryka na łatwo

Propozycje karnałowe

Pomidory!

Makaron zapiekany

Kiełbasa w sosie musztardowym

Królik w winie

Sztuka mięsa na sznurku

Jajecznica a la móżdżek

Jabłka z wątróbką (tak!)

Jarmuż po wielkopolsku

Kiełbasa na karnawał

Makaron a la Galuszka

Sałatki z sera

Befsztyk z tatara

Włoskie z pomidorami

Grzanki

Jajka na grzankach

Bezmięsne

Szaszłyk z wołowiny

Wakacyjne

Jajka faszerowane w sosie

Zupa cebulowa (po parysku)

Trzy razy seler

Kardy

Z winem
Sparzyć, aby usunąć włókna. Pokroić na kawałki i gotować w wodzie z dodatkiem soli i soku z cytryny. Po ugotowaniu przelać zimną wodą, usuwając resztę włókien. Włożyć do rondla i dusić na maśle dodając 1/2  szklanki białego, wytrawnego wina. Podać polane masłem z tartą bułką.

Karczochy

Z wody
Z niedorozwiniętych kwiatostanów odrzucić pierwsze liście, pozostałe przyciąć nożyczkami. Wypłukać i zanurzyć na chwilę w wodzie z octem. Włożyć do wrzącej osolonej wody z dodatkiem niecałej łyżeczki cukru. Gotować około 1/2 godziny. Odcedzić kładąc je na sicie czubkami w dół, aby woda wyciekła spod listków. Polać polane masłem z bułką.

Z sosem
Ugotowane jak wyżej ostudzić i podać z sosem vinaigrette (patrz cykoria).

Faszerowane
Ugotować i ostudzić. Farsz: przesmażone wątróbki z drobiu, z cebulką i dodatkiem bułki i jajka. Wkładać od góry między liście. Ułożyć karczochy na półmisku do zapiekania, obłożyć plasterkami słoniny i zapiec.

Kabaczki

Po siedmiogrodzku
Dużą cebulę drobno pokrojoną podsmażyć na oliwie na złoty kolor. Dodać łyżkę mąki i mieszać. Niech się zrumieni. Podlać wodą. Dodać kilka pomidorów obranych ze skórki i pokrojonych w kostkę. Poddusić. Następnie dodać kabaczki, obrane i także pokrojone w kostkę. Posolić i dusić aż zmiękną. Pod koniec posypać ostrą papryką, a przed podaniem zieloną pietruszką lub po koperkiem.

Faszerowane
Młode, nieduże kabaczki obrać i opłukać. Przekroić wzdłuż na połówki, wybrać pestki ze środka i posolić. Przygotować farsz, najlepiej kupując mięso (cielęcinę z wieprzowiną, wieprzowinę lub baraninę). Przesmażyć na patelni. Przyprawić usmażoną na tłuszczu cebulą, pieprzem, solą i papryką. Następnie dodać do mięsa wymoczoną w wodzie i odciśniętą bułkę i jajko. Dokładnie wymieszać. Nałożyć do kabaczków, ułożyć w rondlu farszem do góry, podłożyć masła, podlać niedużą ilością wody i dusić pod przykryciem w gorącym piekarniku. Po około 1/2 godz. polać kabaczki połową szklanki śmietany wymieszaną z łyżką mąki i szczyptą soli. Jeszcze przez chwilę zapiec i podać z sosem na półmisku posypaną zieleniną.
Jako dodatek - ziemniaki. Farsz może być inny, np. z ryżem jak do bakłażanów.

Jarmuż

Z jajami sadzonymi
Wybrać środkowe, mniej gorzkie liście  i sparzyć, a następnie ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić i posiekać. Z mąki na tłuszczu zrobić jasną zasmażkę i rozprowadzić ją mlekiem, doprawić szczyptą cukru, dodać jarmuż i dusić. Osobno usmażyć jaja sadzone i podać razem.

Fizalis meksykański

Owoce te można kisić i marynować tak jak ogórki. Po zerwaniu wymyć w gorącej wodzie, aby usunąć z nich gorzką, kleistą masę.
Inna nazwa to miechunka peruwiańska. Tutaj więcej na jej temat, ale już nie autorstwa p. Jana.

Endywia

Duszona
Liście odciąć trochę dalej od nasady gdyż kaczan jest najbardziej gorzki Wypłukać, odsączyć z wody. Na masło rozpuszczone w rondlu ułożyć liście, posolić i dusić ponad godzinę.
Można przyrządzić tak jak cykorię i zieloną sałatę.

Dynia

Duszona
Przekroić na części, obrać i wybrać pestki, pokroić w plastry. Obgotować krótko w osolonej wodzie i odcedzić. Do rondla dać łyżkę masła i pół łyżeczki cukru. Na to dać dynię, posypać ją posiekanym koperkiem, szczypiorkiem i pietruszką, oprószyć mąką, posolić i dusić do miękkości.

Z kiełbasą
Dynię obraną i wypestkowaną pokroić w kostkę i wrzucić do rondla. Dodać kiełbasę sardelową (bez skórki) pokrojoną w plasterki lub mortadelę (paryską) pokrojoną w paski. Dodać trochę masła i kilka łyżek wody. Krótko dusić i zalać sosem pomidorowym. Podawać z ziemniakami.
Sos pomidorowy:
Kwaśną śmietanę (pół szklanki)rozmieszać z łyżką mąki, dodać dużą łyżkę koncentratu pomidorowego i trochę pikantnej pasty pomidorowej z tuby, posolić do smaku. Podgotować, aż zgęstnieje.

Cykoria

Z sosem vinaigrette
Cykorię dokładnie wymytą i odsączoną polać sosem - dokładnie rozmieszać na talerzu łyżkę oliwy z octem lub sokiem z cytryny w proporcji 3 : 1. Dodać sól, pieprz, ewentualnie musztardę.

Duszona
Przepołowioną cykorię wrzucić do rondla, dodać łyżkę masła. Podlać wodą i dusić do miękkości. Kiedy będzie prawie miękka, posolić do smaku, dodać 2 - 3 łyżki śmietany i jeszcze dusić. Przed duszeniem sparzyć cykorię wrzątkiem przez ok. 10 minut.

Cebula

Zupa cebulowa
Utrzeć 5 dkg żółtego sera. Dwie cebule pokroić w drobną kostkę. Zrobić po 2 - 3 grzanki na osobę. Najlepiej z bułki opiekanej w piekarniku bez tłuszczu. Cebulę usmażyć na oliwie na złoty kolor. W osobnym garnku zagotować 2 -3 szklanki wody i dodać 2 kostki bulionowe. Nie solić - kostki są aż nadto słone. Można tylko dodać trochę pieprzu do smaku. Do bulionu dodać cebulę z patelni i krótko zagotować. Na talerzach ułożyć grzanki, posypać tartym serem i ostrożnie z boku wlewać bulion z cebulą, tak, aby grzanki pływały po wierzchu. Można jeść, ale można też zapiec i podawać w kamionkach.

Brokuły

Po włosku
Ugotować. Ułożyć na półmisku, posypać pokrojoną szynką i pieczarkami, polać sosem pomidorowym (np. takim jak do bakłażanów), posypać żółtym serem. Zapiec.

Z serem
Ugotować i polać masłem. Zamiast tartej bułki dać tarty żółty ser.

Bulwa (topinambur, słonecznik bulwiasty)

Z masłem
Umyć, obrać ze skórki i ugotować w osolonej wodzie. Podać z masłem i bułeczką.

Zapiekane pod beszamelem
Ugotować j/w., pokroić, włożyć do rondla. Zalać sosem, posypać serem żółtym i zapiec.
Sos - jasną zasmażkę rozprowadzić mlekiem, dodać soli.

Bakłażany

Smażone z sosem pomidorowym
Bakłażany pokroić w plastry (1 cm). Zblanszować w osolonej wodzie. Odsączone przekładać na patelnię z oliwą. Dodać czosnek i 1/2 cebuli (posiekać). Posolić, popieprzyć i smażyć z dwóch stron. Podać z sosem pomidorowym - dusić w rondlu kilka pomidorów, dodać masła, dosmaczyć i przetrzeć.

Faszerowane
Przekroić wzdłuż i wyjąć pestki. Zrobić farsz. Ryż ugotować, dodać posiekaną kiełbasę i zrumienioną cebulę. Doprawić pikantnie. Nałożyć do bakłażanów. Dusić w rondlu razem z masłem i wodą ok. 1/2 godziny (1 warstwa). Pod koniec dodać śmietanę z mąką i zapiec.

A la'grzyby
Bakłażany upiec tak jak jabłka. Ściągnąć z nich skórkę, wydrążyć pestki, pokroić. Dusić jak grzyby na maśle z cebulą.

Po sycylijsku
Do rondla z oliwą (1/2 szklanki) wrzucić 4 - 5 bakłażanów, 5 - 6 zielonych papryk, nieco natki pietruszki lub selera, 3 - 4 cebule pokrojone w kostkę i 2 zmiażdżone ząbki czosnku. Dodać 1/2 szklanki wody, doprawić. Dusić 1/2 godziny. Jeść na zimno z bułką.